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アイヌの生活～食・料理と収穫狩猟編

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　オントレプ、サッチェプ、ムニニイモ。これらが何だかわかりますか？実は料理です。名前だけ聞いても何だかわからないといえるでしょう。ということで、今回はアイヌの伝統的な食事を紹介。その前に、アイヌの狩猟収穫生活(春夏秋冬)について触れておきます。

狩猟収穫とアイヌの生活

　春(トイタンネ＝春が来たこと)。春になって最初にするのは「ハブラピ」という木のカワハギ作業で、これを女性がします。イモ掘り、熊の巣の穴にいる小熊の生捕り(マラプト＝賓客)などが春の仕事。

　夏は平地の夏の部落(サクコタン)で生活し、海や山で食材を調達しました。山に行く際に使う「夏の道(サクル)」がありました。ハマナスの実を収穫する月(マウタチュプ)、ウバユリを掘る月(キウタチュプ)などがありました。

　秋は収穫の大切な時期。家はサケやマスがのぼる川沿いの産卵場が多く、サケやマスを主な食糧源としていたことが分かります。サケ漁の始まりは「シベキキリ」と呼んでいました。ベッコウバエの出現がその始まりとしていました。

食材

　さて、主食は前述のとおり「サケ(シペorチュキペ)」と「シカ(ユク)」。こうしたものには「カムイ(神)～」という名前が付けられました。「カムイチェプ」といえば、サケ、カレイ、ニシン、シシャモも含まれました。

例：サケ、マス、ウグイ、イトウ、シシャモ、フナ、アメマス、クジラ、イルカ、アザラシ、メカジキ、サメ、ニシン、カレイ、カジカ、コマイ、ホタテ、ホッキ、コンブ、タチウオ、ウナギ、スケトウダラ

　「ユクアッテカムイ」はシカを支配する神とさえていました。「ユケランヌプリ」つまりシカの降りる山が道東に、「ヨコウシ」つまり待ち伏せ場所(鹿狩り名所)が日高に多くみられます。

例：エゾシカ、ヒグマ、キタキツネ、エゾテン、マガン、エゾライチョウ

　動物性のサケやシカに対して、植物性のものもそれ以上に多く食べられてきました。たとえば、球根、地下茎、葉茎、山菜類、木の実があります。今の時代のような西洋野菜はなかったので、自生しているものや、雑穀類の耕作に頼っていました。

例：キトビロ(ギョウジャニンニク)、ヤチブキ(エゾノリュウキンカ)の葉茎、ヨモギの葉茎、オオウバユリの根、クロユリの根、コウホネの根、エンレイソウの実、ザゼンソウ、ヒエ、アワ、キビ、豆類、ジャガイモ、ハマナスの実、ハスカップ、ワラビ、フキ、ウド、セリ、カタクリ、ニリンソウ、エゾエンゴサク、ヒトリシズカ(薬用)、イナキビ、オオハナウド、ヒシの実、マタタビの実、ヤマブドウの実、コクワの実、キノコ類、クルミ、ホオノキ、キハダ(シコロ)の実、ナギナタコウジュ

　調味料も今のようにたくさんあるわけではないので、魚の脂を使ってみたり、海水も使っていたようです。また、冬に備えて保存食も作る習慣がありました。

代表的な料理

「ルイペ」	サケやシカを凍らせて薄く切って食べるもの。
「メフン」	サケの内臓の塩漬け
「チタタプ」	サケの骨を使ったタタキ料理
「シト」	アワ・ヒデといった雑穀を使った団子。オオウバユリを使ったものは「トレプシト」。
「オントレップ」	オオウバユリのカスを乾燥させた団子。
「サッチェプ」	干したサケ。
「オントレプ」	発酵させたオオウバユリの根。
「ラタスケプ」	野菜や山菜を煮て混ぜた料理。「ボツボツ」というイオマンテ料理はカボチャ、豆類、トウモロコシ、キハダの実を使った混ぜ料理。「チポロラタシケプ」は蒸したジャガイモをつぶしてチポロ(サケの卵)であえた料理。「シケレペキナラタシケプ」は乾燥シケレペキナ(ヒメザゼンソウ)を使った料理。「シケレペラタシケプ」は、キハダの実を使った料理。
「オハウ」	魚・昆布などのダシスープで、具材は野菜や山菜。イオマンテ料理として熊肉を使った「カムイオハウ」がある。
「コンブシト」	日高発祥の比較的近年の料理。
「ムニニイモ」	通称シバレイモ。「ムニン(発酵)」に由来し、凍らせて発酵させたジャガイモをつぶして乾燥させ、焼いたもの。比較的近年の保存食。
「トノト」	イオマンテなどで用いるピヤパ(ヒエ)の酒。

狩猟収穫に使う主な道具

「マレプ」	サケを取る道具のひとつ。マレプイペというかぎ型の鉄製部品が木の先端に取り付けられたもの。類似道具に「アプ」
「ラウォマプ」	サケ・シシャモなどの川魚をとる籠受け。
「シノッポンク」「ペラアイ」	ヤマメなどの川魚をとる弓と矢。
「タモ」	シシャモをとる籠。
「ヤシヤ」	夜に漁業を行う際に使うすくい網。