道南の冬の名物「ごっこ汁」

　「ごっこ」とは何でしょうか？タイトルに「ごっこ汁」と書いたので、 食べることが出来るものだと、お思いでしょう。その通り、冬のおいしい 料理、特に道南の函館市恵山で有名な鍋料理に使われます。今回はごっこ についてです。

「ごっこ」ってなに？

　ごっこ。ゴッコ。一般的な和名は「ホテイウオ」で、布袋魚と書くこと もあります。由来は七福神の布袋さんのような、どこかかわいらしいお顔 と体型からだと、言われています。



　見た目はお世辞にも美しいとは言えず、むしろ太った魚という印象。ご ろんとしています。うろこがない上に、黒くてかり、ぬめりがあるため、 グロテスクな魚とも評されます。実は、この魚の生態についてはまだ謎の 部分が多いそうですが、簡単に以下のように紹介することが出来ます。


　この冬季の産卵期に、成熟したごっこたちが浅い岩礁などにやってくる ため、刺し網などにより漁がなされます。したがって、冬季が旬というこ とになります。

道南ではごっこ汁はポピュラーな鍋料理！

　道南とひとまとめにするのは無理がありますが、特に函館市恵山は有名 な産地です。先ほども述べたように、吸盤でくっついて泳ぐため、岩礁が 必要になります。それで恵山付近は適した海域ということができます。

　海のすっぽんとも言われるほどの珍味。2月の極寒の時期は身が引き締ま ってさらにおいしいとされます。味は淡白で、アンコウにも似ています。 皮の部分は外側が黒く内側が白く、ゼラチン質で、口の中に入れると、と ろける感覚が楽しめます。しかし、体の割りに身が少ないのです。実際、 皮、皮に近い部分と卵、肝くらいしか食べるところがありません。

　ごっこのポピュラーな食べ方は、やはり「ごっこ汁」です。薄い醤油仕 立てが普通です。キャビアとも言われる小さい卵がたっぷり入っている雌 を使うのが一般的で、市場などでも雄よりも割高で売られます。しかし、 雄も雌も両方使うのがツウな食べ方。雄は肉厚です。雌は体のほとんどが 卵で占有されちゃっています。

ごっこ汁の材料とは？

　ごっこ、豆腐、長ネギが主な材料です。ごっこ料理は、おなかを割いて 卵や内臓を取り出した後、熱湯で皮のぬめりをとることから始まります。 すると表面の薄い皮がはがれます。あとは身をぶつ切り。骨は軟骨です。

　できあがったごっこ汁の中には、白い豆腐、黒と白のゼラチン質の身、 淡白な白身、無数の卵、雄であれば肝、そして長ネギが入っています。家 庭によってまた入れる材料も違ってきますが、最もスタンダードなごっこ 汁は以上の通り。

　1月下旬から2月にかけての北海道隠れた名物料理。一度食べてみては？ ゼラチン質が含まれているので、コラーゲンたっぷりですので、女性の方 にはうれしい美肌効果あり。また、頭が良くなるとか、ボケ防止にも効果 的という研究結果が出ているようです。おいしいので機会があれば是非。

※道内では手に入りやすいですが、道外ですとあまり販売されていません のでご注意。
※ごっこ汁のほかに、ごっこの生干しという食べ方もありますがあまり知 られていません。