なんこ・がたたんという空知の郷土料理
芦別名物ガタタンのラーメン
「なんこ」とは？
簡単に言うと「馬肉料理」です。もっと詳しく言うと「馬腸料理」です。 この時点で受け付けない方もいますが、ホルモンが好きな方は抵抗がない かもしれません。空知の山間部にある日本一人口の少ない市「歌志内市」 の料理です(かつて他の炭鉱の町でもあったようですがほぼ消滅しました)。味はミソ味。馬腸をゆでたあと柔らかくなるまで1時間以上煮込みます。 この材料は歌志内市内の精肉店などで販売されているとのこと。これに、 たまねぎを加えるのが基本で、他にお好みで野菜を入れます。
名前の由来は、秋田県北部の方言で「馬肉」を指します。十二支の方角 で南の位置が馬で、「南向＝馬」→「なんこ(う)＝馬肉」という説が有力 です。秋田県から歌志内や近郊の空知の炭鉱に働きにやってきた移民から 伝わったとされています。
しかし当初は「なんこ＝馬肉料理」だったそうです。現在で言う「なん こ＝馬腸料理」となったのは、肉よりも安く手に入ったから。理由はとも あれ、炭鉱で働いて疲れて帰ってきた炭鉱マンのおなかを満たしました (あるいは酒とともに...)。これが市民に定着し、特に正月料理など寒い冬 の季節のあったまる家庭料理として浸透していったわけです。
とはいえ、炭鉱閉山と人口減少に伴って、この珍名物料理も衰退、絶滅 の危機にあります。そこで「うたしない・なんこたべさす会」が発足。今 では歌志内市の道の駅うたしないチロルの湯や市内の飲食店で食べること が出来ます。応用編で「なんこ定食」「なんこ鍋」「なんこかれー」「な んこスナック」もあります。
「がたたん」とは？
もうひとつ、空知の炭鉱の町に今に伝わる郷土料理があります。芦別市 の「がたたん」です。漢字で書くと「含多湯」。こちらも炭鉱が栄えてい た時代に人気料理として定着、地域に根付いていました。始まりは戦後に芦別駅近くに誕生した飲食店のメニュー。オーナーが満 州から引き揚げてきたこともあって、中国北東部の家庭料理をヒントに、 中華風スープ「がたたん」をメニューの一つにしたそうです。しかし一時 は閉店のために「がたたん」は途絶え、1980年代後半から復活してきたそ うです。
簡単に料理の内容を言うと、中華風スープ。具材はとにかく多いです。 白菜、人参、フキ、しいたけといった野菜・山菜はもちろん、イカなどの 海産物、肉、団子など十数種類もの具材がたっぷり入っています。味付け は基本的には塩味で、中華風なのでスープはトロリとしています。
今回は、歌志内市の隠れた名物料理「なんこ」と、芦別市の隠れた名物 料理「がたたん」を紹介しました。いずれも北海道らしく、具材に特に決 まりがなく、なにを入れてもいいというのが特徴。だから各店や家庭によ って味も具材もまったく違います。一度、ほぼ地域限定珍名物郷土料理、 味わってみては。
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