■ウニ王国北海道、ノナとガンゼ!!

　あの、とげとげの「栗」みたいなあれです。世界で一番ウニを食べてい るといわれているウニ大好き日本人です。ウニをあつあつのご飯の上にの せて食べる・・・想像しただけでよだれもんですが・・・結構なお値段。

　そんなウニですが、6月〜8月が旬。日本一の漁場といえば北海 道ですね。国内の生産量のうち約半分が北海道産で占めています。冷たい 海水で育った良質の昆布を食べて育つ北海道産のウニは旨みが違います、 甘味も違います。まさに「ウニ王国北海道」なのです！

北海道のウニは「ノナ」と「ガンゼ」!!

　北海道は北海道で特有のウニの種類が存在します。主に2つの種類に分 類されて紹介されることが多いのですが、バフンウニの仲間である「エゾ バフンウニ」と、ムラサキウニの仲間である「キタムラサキウニ」の2つ が北海道ではメジャーです。いずれもエゾバフンウニはバフンウニより、 キタムラサキウニはムラサキウニよりも大ぶりです。

　ところで、北海道や東北の一部では、エゾバフンウニを「ガンゼ」と呼 び(沖縄でも近い発音を使用)、一方のキタムラサキウニのほうは「ノナ」 と言っています。

　由来としては、ウニの平安時代の古語「石陰子」からきているとされて います。ノナのほうはアイヌ語由来です。その証拠に、積丹(しゃこたん) 町の沼前という地名は、アイヌ語の「ムラサキウニの多いところ」を意味 する「ノナ(nona)・マイ」からきています。

※蛇足ですが小樽出身ラグタイムギタリスト浜田隆史さんの曲に「ノナと ガンゼ」というものがあります。

ノナとガンゼの違いとは？

　特徴が違っています。それは、エゾバフンウニのことを「赤ウニ」、キ タムラサキウニのことを「白ウニ」とも呼んでいることからわかるように、 身の色が違います。

　味も違います。ま、好みはあるかもしれませんが、一般的にはバフンウ ニのほうが高級ですし、ファンが多いです。つまりうまい！そして漁獲量 が少ないという理由もあります。「ウニの王様」と評されるほどです。

　相違点を総合して以下のようにまとめてみました。

ウニといえば利尻!!昆布がイイとウニもイイ!

　ウニは北海道ほぼ全域でとれるのですが、日本海側、利尻や積丹あたり までがウニで有名なエリアとなります。ほかには釧路根室方面でもとれる のですが、漁の期間が違ってきます。

　特に産卵期でもある9月〜10月(利尻)は禁漁期間になります。十勝〜根 室では7〜9月です。禁漁のあとのウニには、身があまりつまっていません。 ということで、禁漁前の6月〜8月あたりが旬といえます(地域差あり)。

　道内のウニの名産地といえば利尻島近くの海域です。一級品昆布である 利尻昆布を食べて育ちますし、暖流と寒流がぶつかりあう荒波の中で育つ こともあって身がひきしまっています。特に昆布がうまくて有名なところ はたいていウニも良質です(他にも羅臼(らうす)など)。

※北海道の昆布についてはコちらのページ!!

ほかの北海道産ウニ・コラムも読んでみる!

　ウニは夏が旬ですが、どうしても春に食べたい！というあなたに朗報です。北海道内でも、ウニは春に一番おいしいとされる産地があるんです。それは函館産ウニ。

　ウニを長期保存すれば長持ちします。そんなわけで「一夜漬け粒ウニ」は最高の品です。しかし、添加物や保存料は一切入っていないという驚き。ウニの旬じゃない時期にはこれが重宝します。

　保存料としてミョウバンではなく、塩水を使うことによって苦味を出さない甘味の、本来のうまさが引き立つウニをいただけます。これでうに丼でもいかがです？

今年も北海道のウニに挑戦してみますか?

	▼利尻島・礼文島産エゾバフンウニ 　上と同じ、あの高級な人気が高すぎるエゾバフンウニです。生です、塩水パックで入ってきます。木箱に入っていて、贈答品用として人気があります。エゾバフンウニの高級感・贅沢の感動を、贈り物として包んでみましょう。利尻島・礼文島産エゾバフンウニ詳細
	▼礼文島産キタムラサキウニ 　うに丼に最適なキタムラサキウニセットですね。しかも利尻島のすぐ近く、礼文島でとれたキタムラサキウニをふんだんに使っています。礼文島でも利尻島のものと同じようにあの利尻昆布を食べて育ち、優秀なウニが育ちます。きっと病み付きになります、間違いない。礼文島産キタムラサキウニ詳細
	▼礼文島産キタムラサキウニ 　うに丼に最適なキタムラサキウニの殻つきセットですね。上に書いたように、利尻島のすぐ近く、礼文島でとれたキタムラサキウニをふんだんに使っています。利尻昆布を食べて育った優良ウニ。病み付きになること間違いなし！礼文島産キタムラサキウニ殻つき詳細
	▼利尻島・礼文島産の生キタムラサキウニ 　うに丼に最適なキタムラサキウニの殻つきセットです。利尻島及び礼文島でとれたキタムラサキウニを、塩水パックにしています。まさに生うに！なのです。これは最高級品ですね。贈答品としてもってこいですので、オススメです。利尻島・礼文島産の生キタムラサキウニ殻つき詳細