大変希少なときしらず

　見てください！この脂ののり！火を通すと じゅわ～っと滴る脂と、パリパリの香ばしい皮がたまりません。脂肪分が豊富で、フワッとした食感が特徴なんです。

　ときしらず、とは何でしょうか。白鮭の一種です。通常、鮭といえば、産卵期に川をのぼる秋に漁獲されるのですが、ときしらずは、秋ではない季節はずれといえる時期(初夏)に、たまたま北海道沿岸を通りかかった鮭です。本来は遠くにいるはずなのに、北海道近くを回遊しているところを漁獲された鮭です。

　ときしらずは、鮭全体のたった数％しかとれない貴重な高級魚です。 「幻の魚」とさえ言われています。道東、道南などでしか漁獲されません。しかも、秋鮭よりもうまい！とされているのは、産卵期ではないので卵や白子に栄養をとられていないから。だから脂ののりがバツグンというわけです。

　滅多に食べることができない「ときしらず」。この機会に食べて、感動してみませんか？