トピックス

いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

千葉美奈子
Written by 千葉美奈子

いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

【函館市】函館市元町のフレンチレストラン『Le climat HAKODATE(ル・クリマ函館)』の関川裕哉シェフによる料理講座が人気です。電話受付開始後間もなく満席となってしまう函館市女性センターの講座「ミシュランも認めたシェフに教わる世界の料理教室 フレンチ編」を、2015年4月6日に見学してきました。

地元の旬の素材をたっぷり味わえる『Le climat HAKODATE』

いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

『Le climat HAKODATE』は2013年のオープンで、「Le climat」はフランス語で「風土」の意味。関川シェフは函館市のお隣、七飯町出身で、子どものころから自然に恩恵を受けてきた地元の豊かな食材の魅力を、料理で多くの人たちに届けたいと願い、メニューにも道南の旬の素材をふんだんに取り入れています。

ディナーコースのメニューの一部を挙げると、「七飯産王様しいたけと山菜のベニエ」「戸井産真鱈と銀杏草のリゾット」「森産豚肩ロースのコンフィ ニラのソース」など、道南の海や山の香りと、その環境で育まれた命の恵みがぎっしりと詰まっています。

受付開始後間もなく満席!関川シェフの人気講座

いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

函館市女性センター主催の関川シェフによる講座は単発の開催で、家庭で手軽に応用できるフレンチ料理を体験できる内容。参加費1,200円(材料費)で、未就学児の託児も無料という非常に良心的な設定です。

関川シェフは、以前勤めていたホテルのレストランがミシュラン一つ星を獲得するのに貢献したことで広く知られる存在でもあり、2014年度の2回の開催、そして2015年度始まってすぐの今回の開催とも、電話受付開始から間もなく満席になってしまったそうです。

講座のメニューは「りんごのポタージュ」と「鯛のポワレ 春の香りの焦がしバターソース」

いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

今回の講座のメニューは、スープと魚のメイン料理。「りんごのポタージュ」は、七飯町の宮後農園のりんご「ふじ」を使い、りんごと玉ねぎと塩をベースにした優しい甘み。りんごの皮で作ったチップを浮かべます。

「鯛のポワレ 春の香りの焦がしバターソース」(写真上)は、カリッとした鯛の皮と、刻んだふきのとうソースの春らしい苦み、香り立つ焦がしバターソース、付け合せ野菜の自然の甘みがそれぞれを引き立て合い、参加者たちからは「家ではなかなか作れない味!」との声が上がりました。

素材に塩を振るタイミング、魚の皮をカリッとさせ身をふっくらと保ちながら焼き上げるコツ、シンプルな料理法だからこそこだわる油の使い方など、理詰めでわかりやすい説明の中に、自宅ですぐに試したい料理のポイントが散りばめられていました。

盛り付け、香り、味のどれも魅力的で、「魚の焼き方が新鮮で、美味しくできて勉強になった」「普段自分で作れないものを作ることができて嬉しかった」と、今回も参加者皆さんの満足度が非常に高かったようです。関川シェフの料理の味が忘れられずシェフの講座に何度か参加しているという方も。淡々としたまじめな口調の中にユーモアが随所に見られるシェフのトークに、参加者たちも和んでいました。 (函館市女性センターの関川シェフの講座は、年1回の開催。今年度中の追加開催があるかどうかは未定です)

▼この素材からできる料理が楽しみ
いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

▼テーブルを周ってアドバイスする関川シェフ
いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

▼理詰めでわかりやすい説明が好評
いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

▼盛り付けをする参加者
いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

▼参加者たちの料理も完成
いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

▼完成した食事を味わう参加者たち
いま函館で人気殺到!「ル・クリマ函館」関川シェフの料理講座に潜入

「素材を育てる人」「料理で届ける人」「食べる人」がつながるきっかけに

「海と大地と生産者の思いをつなげていきたい」と、道南の多くの生産者と交流する関川シェフ。近隣町の小学校に出向いての職業体験講座も行っています。ホームページにも各生産者の思いやこだわりなどが顔写真付きで紹介されており、食べる人が作る人の顔を知ることができる窓口の1つです。

関川シェフをはじめ、道南の食の恵みを消費者に届けようと色々な形で取り組んでいる方々がいます。このような参加しやすい講座が、多くの方が道南の食の魅力や取り組みに触れるきっかけになってほしいと感じました。

Le climat HAKODATE(ル・クリマ函館)
所在地:北海道函館市元町29-15
電話番号:0138-76-6676
ウェブサイト
Facebookページ

AirBookmark

筆者について

千葉美奈子

千葉美奈子

東京都出身。2012年夏から函館市在住。乳幼児と保護者向けイベントの講師業のほか、総合情報サイト『All About』の乳児育児・絵本ガイド。自身も子育て現役中。初めての北海道生活、函館の空の表情の豊かさは、長年かかって築かれてきた価値観・人生観に大きな影響を与えたようです。道南地方の個性的な魅力に触れるたびに幸せな気持ちに。趣味は料理、パン作り、野球観戦。